| 26/02/2019

El restaurant Ausiàs 47 recupera la paella de Fetge de Bou

L'establiment d'Alboraia organitza unes jornades gastronòmiques del 28 de febrer al 2 de març recolzades per l'Ajuntament de la localitat

Equipo del restaurante Ausias 47

El restaurant Ausiàs 47 d'Alboraia recupera una recepta ancestral d'Alboraia que ha passat de generació en generació i l'acosta al gran públic a través d'unes jornades gastronòmiques d' “Arròs i tradició” que tindran lloc els dies 28 de febrer i l'1 i 2 de març.

Es tracta d'un menú maridat amb vermut Vittore i vins de Valsangiacomo, on el plat protagonista és la paella de “Fetge de bou”. El menú a més, consta d'un aperitiu, un entrant i postres.

Encara que, els propietaris d'aquest restaurant, que ja té 12 anys, i que és un establiment emblemàtic d'Alboraia, potencien aquesta recepta, els assistents a les jornades tenen altres alternatives dins del menú, concretament, melós de gamba i carxofa, melós alliprebrat i melós de polp i "zamburiñas".

La paella de “Fetge de Bou”, és una recepta tradicional d'aquesta localitat de L´Horta Nord que consta de fetge, casqueria variada, cigrons i escarola.

Existeixen dues versions sobre l'origen d'aquesta recepta. D'una banda, es diu que atés que Alboraia és el poble més pegat a València, eren els agricultors d'aquesta localitat els que feien l'arrossegament dels bous en la plaça de bous i que se'ls recompensava oferint-los aquesta part de l'animal per al seu consum.

Una altra diu que atés que es llaurava amb bestiar, quan aquest ja no servia es portava a l'escorxador a València amb ajuda dels veïns, i que a aquests se'ls agraïa el gest pagant-los amb la casqueria de l'animal.

Ambdues versions tenen paral·lelisme, però el ben cert és que aquesta recepta data del segle XVI i que és una recepta que identifica a la cultura gastronòmica de tot un poble i que ara a través d'aquesta jornada podran degustar quantes persones ho desitgen, això sí, prèvia reserva de plaça en el restaurant donada la complexa elaboració d'aquest plat tradicional.

En aquesta acció a més de col·laborar, Vittore i Valsangiacomo també participen arròs Tartana, Rodrigo Embutits i l'Ajuntament d'Alboraia, que ha recolzat aquesta iniciativa des del primer moment.

El consistori municipal ha treballat al llarg de tota la legislatura per fomentar la rica gastronomia local, a través de diferents iniciatives com la Ruta de la tapa que ja s'ha convertit en un referent en tota la comarca, i en la qual també participa aquest restaurant.

Per açò, tant l'alcalde Miguel Chavarria, com el seu equip de Govern, han treballat per a brindar el seu recolçament als projectes i iniciatives dels empresaris i comerciants locals, i més, si a més entronquen amb la recuperació de les tradicions i la cultura d'Alboraia.

Equipo del restaurante Ausias 47

Informació Relacionada

No hi ha informació relacionada

Documentació Relacionada

No hi ha documentació relacionada